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昌吉地方美食勝覽
時間:2014-10-09 | 來源:視頻中國 | 作者:

  抓飯

  維吾爾族傳統飯食。由大米、羊油和清油、胡蘿卜、羊肉、食鹽等燜煮做成。也有加葡萄干、杏 干、木瓜等做成的。因凈手后抓吃而得名,但此吃法需一定技巧,故大部分人用勺、筷等食用。此物營養豐富,味道香美,為喜慶宴會和招待貴賓所用。也為其他各民族接受,成為家常美食。昌吉市有幾家以維吾爾族人命名的抓飯餐館,經常食客滿座,生意興隆。

  烤羊肉串

  是維吾爾族人的傳統食品。具體做法是:將肉切成薄片串在特制帶木把的鐵釬上,然后放在盛有無煙煤火炭的長方形厚鐵皮爐上烤,并不時翻動。待飄出熟肉香味并發出滋啦啦聲響時,撒上辣面子、孜然、食鹽,稍做翻動即成。烤羊肉味道香辣可口,肉質軟嫩,具有獨特的風味,深受各族群眾喜愛。特別是昌吉市、奇臺、木壘等縣的烤肉,較為有名。

  烤全羊

  維吾爾族獨特風味食品。即將剛宰殺的羊涂抹調料后,放在火上烤炙,熟后即成。具體烤法有兩種:一種是放在馕坑上烤熟;另一種是由鐵棍穿起放在鐵槽內的炭火上烤熟。其形完整大方,其色焦黃透亮,其味酥脆溢香,且食者能隨意選擇部位,各得其所。烤全羊用來招待尊貴客人和至親好友,是豪華宴席上必備名品。

  馕燜肉

  本地特色食品之一。做法是先將羊肉在鍋內紅燒后,加水,在肉上面蓋上馕餅,加鍋蓋燉至肉 熟。然后將馕餅拿出切成塊,放入大盤內,再在上面放燉好的肉和菜。食時一邊吃馕,一邊吃肉。因這種食品兼有主食和菜肴的功能,所以不用另加主食即可飽腹。加之其味濃郁醇香,所以深受食者喜愛。

  奶茶

  哈薩克、維吾爾族傳統家常飲料。即在熬煮后的專、茯茶中加牛、羊奶和鹽后制成。具有營養和提神的效用,被稱作“東方咖啡”。一般在吃各種干食時當水飲用,有時單獨飲用,則既解渴又耐饑,比各種現代飲料更勝一籌。


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